3月31日，2021第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)在京召開，大會(huì)展區(qū)一臺(tái)智能漢堡機(jī)引起參會(huì)嘉賓強(qiáng)勢(shì)圍觀，成為大家熱議的焦點(diǎn)。據(jù)悉，該設(shè)備是美團(tuán)為適用于“下一代智慧門店”無人化生產(chǎn)場景而研發(fā)，是目前市場上真正被餐飲企業(yè)所接受的一款智能設(shè)備，其制作效率20秒/個(gè)，可替代2-3個(gè)人工，并與致力于推動(dòng)數(shù)字化運(yùn)營的漢堡王中國合作，今年將正式投入線下服務(wù)場景。

　　創(chuàng)新科技支持30多種漢堡制作工藝，讓每一位顧客“我選我味”

　　隨著工業(yè)4.0時(shí)代到來，工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)與智能技術(shù)改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)與消費(fèi)方式。在餐飲消費(fèi)業(yè)中，“個(gè)性定制”、“智能取餐”、“科技管控”等關(guān)鍵詞頻頻涌現(xiàn)，促進(jìn)餐飲業(yè)利用科技手段更新服務(wù)方式，管控生產(chǎn)安全，實(shí)現(xiàn)智能化再升級(jí)的同時(shí)，高標(biāo)準(zhǔn)的食品品質(zhì)和安全性依然是餐飲行業(yè)的“靈魂”所在。

　　作為西式快餐品牌的佼佼者，漢堡王為保證食物品質(zhì)制定了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)規(guī)定了每一種食物的儲(chǔ)存、加工標(biāo)準(zhǔn)及方法。此次，美團(tuán)聯(lián)合漢堡王共同推出的智能漢堡機(jī)，可視為一次在堅(jiān)守嚴(yán)苛食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量管控下將柔性生產(chǎn)應(yīng)用于線下餐飲業(yè)的有益嘗試。該設(shè)備采用多項(xiàng)創(chuàng)新科技，共獲34項(xiàng)專利認(rèn)證，可滿足漢堡王30多種漢堡制作工藝，支持9大類30多種物料。

　　在保證食物的口感和品質(zhì)之余，經(jīng)由“云端中臺(tái)”的點(diǎn)餐信息處理，漢堡機(jī)更是保障了加速復(fù)制、數(shù)字運(yùn)營的有效性，大大優(yōu)化了生產(chǎn)流程。以漢堡王的皇堡為例，按照標(biāo)準(zhǔn)，智能漢堡機(jī)在制作皇堡時(shí)精準(zhǔn)投料，搭配蛋黃醬、生菜、西紅柿等，投料偏差控制在5%以內(nèi)，保證每一個(gè)送到顧客手中的漢堡都符合漢堡王的皇冠標(biāo)準(zhǔn)。

　　美團(tuán)智能漢堡機(jī)不僅擴(kuò)展了餐飲業(yè)對(duì)于自動(dòng)化的想象，還用科技手段增加了“安全層”屏障。漢堡機(jī)在堅(jiān)持品質(zhì)的前提下，采用數(shù)字化信息處理，可記錄并統(tǒng)計(jì)歷史訂單、物料有效期、機(jī)器清洗周期等數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)安全信息的全程追蹤。

　　每小時(shí)生產(chǎn)150-180個(gè)漢堡，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“我選我味”

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2020年發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2019年，餐飲業(yè)人力成本費(fèi)用繼續(xù)攀高，成為餐飲經(jīng)營成本費(fèi)用增速最快的一項(xiàng)。隨著底層技術(shù)與應(yīng)用的結(jié)合，餐飲行業(yè)的數(shù)字化普及逐漸深入，積極擁抱人機(jī)混合和持續(xù)的模式創(chuàng)新，利用線上線下協(xié)同降低人力成本，提高產(chǎn)能，完善消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，已成為餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的必經(jīng)之路。

　　在流動(dòng)性較強(qiáng)的快餐行業(yè)，美團(tuán)智能漢堡機(jī)以機(jī)器代替人力，不僅解決了用工荒難題，還通過縮減人工成本提高產(chǎn)能與收益。在非自動(dòng)線下漢堡店，高峰期需多人持續(xù)生產(chǎn)，人力資源消耗大，制作速度受到人員熟練度的影響。相比之下，美團(tuán)智能漢堡機(jī)生產(chǎn)效率可達(dá)150-180個(gè)/小時(shí)，投料偏差度在5%以內(nèi)，質(zhì)量穩(wěn)定性更高，在降低生產(chǎn)人力成本的同時(shí)，也降低了培訓(xùn)成本的支出，幫助商戶實(shí)現(xiàn)年均收益的有效增長。

　　在創(chuàng)新科技加持下，美團(tuán)智能漢堡機(jī)將現(xiàn)實(shí)世界變成數(shù)字世界，并為消費(fèi)者提供了一個(gè)可體驗(yàn)、能參與的接口，在利用創(chuàng)新科技的科技感、未來感增強(qiáng)消費(fèi)者就餐新奇體驗(yàn)的同時(shí)，讓消費(fèi)者真實(shí)體驗(yàn)到漢堡王提出“我選我味”口味個(gè)性化定制，讓食物更符合細(xì)分人群的需求。由于采用科技管控，漢堡機(jī)還能為安全性問題保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者吃得省心又放心。

　　此次智能漢堡機(jī)亮相2021第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)，標(biāo)志著美團(tuán)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加持，全方位服務(wù)商戶的又一次重大嘗試。未來，美團(tuán)還將推出適應(yīng)智慧餐廳、加油站、機(jī)場、學(xué)校、辦公樓等不同應(yīng)用場景的智能產(chǎn)品組合，持續(xù)與各行業(yè)伙伴進(jìn)行更深度合作，加大研發(fā)投入力度，釋放餐飲業(yè)數(shù)字化新動(dòng)能。