圖：軒媽蛋黃酥創(chuàng)始人廖晉平在體驗館和小朋友們體驗親手製作蛋黃酥\受訪者供圖

　　“軒媽”創(chuàng)始人廖晉平自己都沒想到，軒媽蛋黃酥在2015年推出市場后，2016年的營收就達到6000萬元（人民幣，下同）左右，2017年增至1個多億，2018年約2億……五年間，搭載新零售發(fā)展的快車，以親民的價格成功“出圈”成為“網(wǎng)紅爆品”。并於去年完成青藍投資的1000萬元Pre-A輪融資，實現(xiàn)了“軒媽”品牌在蛋黃酥行業(yè)從零到一的創(chuàng)新發(fā)展。\大公報記者 曾 萍（文、圖）

　　在廣西這個“后發(fā)”地區(qū)起步的“軒媽蛋黃酥”，或許對消費者來說有點“橫空出世”的意味，但是對於廖晉平來說，“軒媽”的起步卻并不簡單。2013年，她帶著還不到一歲的大兒子軒軒，選擇和老公韋福獻一起創(chuàng)業(yè)，選的竟是瞬息萬變的電商。“說起電商很多人一直處於觀望的狀態(tài)，覺得其變化太快，風險過大。我們2013年開淘寶店時，說實話已不是電商最佳紅利期，先行者搶佔了市場，但是我們不邁出第一步，誰都不知道會怎樣。”

　　不斷試錯 從淘寶夫妻店做起

　　彼時，淘寶網(wǎng)銷售主流是服裝，銷售前十均被服裝類品牌佔領，而食品品類卻剛剛起步，於是“嗅覺敏銳”的韋福獻嗅到了食品電商的商機，決定在線上銷售榴梿餅。“榴梿當時很火，商品價值也高，沒想到不經意的一試，榴梿餅竟然賣成了爆款。”

　　經過短短一年時間運營，廖晉平和韋福獻的榴梿餅銷量非?？捎^，甚至帶動了榴梿餅這個品類在電商的發(fā)展。然而隨著同質化競爭嚴重，榴梿餅盈利空間被擠壓，兩人打算創(chuàng)立自己的品牌。“銷售榴梿餅的過程中，我們看到了烘焙行業(yè)發(fā)展的潛力，經過對自己現(xiàn)有資源的考核，我們決定以蛋黃酥為切入，創(chuàng)立‘軒媽’這個品牌。”

　　摸索機械改裝 拓標準化生產

　　蛋黃酥雖是傳統(tǒng)糕點，但是要機械化、標準化生產還是“頭一遭”，廖晉平坦言做“第一個吃螃蟹”的人并不容易。首先，要解決口味如何標準化的難題，其次，沒有專門用於製作蛋黃酥的機械，機械改裝只能夫妻兩人摸索著解決。“沒辦法，沒有任何經驗借鑒，我們只有不斷試錯，走了很多‘坑’，才成為你們今天看到的軒媽蛋黃酥。”廖晉平告訴記者，無論是起初包裝盒上的“海鴨蛋黃酥”改成“軒媽蛋黃酥”，還是從微商到天貓、京東，再回到線下進駐便利店的銷售模式，軒媽都在摸索中不斷改進，“因為我們想要把軒媽品牌打造成蛋黃酥品類的國民品牌。”

　　隨著市場需求日益增長，一方面僅僅依讬南寧的工廠有限的產能，產品一度“供不應求”；另一方面，隨著企業(yè)不斷發(fā)展壯大，無論是研發(fā)設計人才，還是網(wǎng)絡技術人才，作為欠發(fā)達地區(qū)的南寧市的人才供給，已無法滿足客戶個性化需求。為此，經過考察，他們選址浙江嘉善建分廠。

　　北上浙江建廠 緩解人才荒

　　“我們在浙江設立分廠，一方面是為了更好地服務江浙滬地區(qū)的消費者，進一步實現(xiàn)美味新鮮觸達的目標；另一方面，南寧相關人才的緊缺也制約了企業(yè)進一步的發(fā)展。”廖晉平直言，除了區(qū)位和人才，最重要的是浙江作為我國電子商務產業(yè)起步最早、發(fā)展最快的省份，其業(yè)態(tài)也最全，與電商配套的物流服務自然也是更完備、更效率，完勝其他地區(qū)。“這對於以創(chuàng)新驅動的互聯(lián)網(wǎng)公司軒媽食品來說，在浙江地區(qū)開設新廠是最明智的選擇。”

　　近年來，蛋黃酥行業(yè)迎來“爆發(fā)式增長”。根據(jù)《2019年中國蛋黃酥行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2019年中國蛋黃酥市場規(guī)模已達2024億元，同比增長18.5%。2015年至2019年五年間，行業(yè)市場規(guī)模翻了兩倍多，年複合增長率接近20%。然而業(yè)內人士指出，蛋黃酥行業(yè)在迎來“發(fā)展黃金期”的同時，也暴露出人才供需失衡、行業(yè)服務無序等問題。“疫情之后，或許行業(yè)將面臨洗牌。”韋福獻坦言，隨著資本湧入，蛋黃酥行業(yè)競爭日益激烈，如若洗牌，對行業(yè)是好事。“食品行業(yè)最終都要回歸到味道，堅持用最好的原材料，用心做好每一枚蛋黃酥，做好吃的東西，才是我們品牌最核心的秘密武器。”