市場調(diào)研公司Grand View Research預(yù)測，全球人工智能市場規(guī)模在2025年將達3900億美元（約3.04萬億港元），除了應(yīng)用在自動駕駛、供應(yīng)鏈管理，還可用在餐飲行業(yè)中。

　　畢竟餐飲業(yè)成本高、利潤低，隨著疫情橫掃全球，各行各業(yè)都審視科技帶來的優(yōu)勢，包括提升顧客的體驗度和節(jié)省成本等。

　　重複耗時工序可依靠機械人

　　在日本中部的三重縣，一家擁有百年歷史的日式食堂就自家開發(fā)了一套AI系統(tǒng)，預(yù)測未來45天的顧客量，準確度達95%以上。該店利用相關(guān)預(yù)測，便可以更精準地評估購買食材的預(yù)算，既有助減少食物浪費，亦能提高3倍的生產(chǎn)力，令生意額增加5倍。

　　香港有餐廳利用機械人炒菜，在外國亦有不少例子。其中，美國連鎖快餐店White Castle引入名為Flippy的“廚師”，負責(zé)煎肉餅、炸雞塊，由食材落鑊到完成，甚至爐具清潔，均可由Flippy獨力負責(zé)，快餐店可藉以在重複和耗時的工序上節(jié)省不少人手。

　　英國最近推出虛擬侍應(yīng)W8R.ai，餐廳食客以智能電話掃描二維碼，虛擬侍應(yīng)會透過電話屏幕與食客溝通，包括提供電子菜單、向食客建議菜式，甚至是葡萄酒搭配。餐廳在應(yīng)用該虛擬侍應(yīng)后，不單可減少聘請侍應(yīng)的支出，更有助提升服務(wù)質(zhì)素，因為虛擬侍應(yīng)能同時服務(wù)多名食客，食客等候服務(wù)的時間可以縮短。