夏至后的嶺南,街頭巷尾、市集或是踏入誰(shuí)家院落,總能看到荔枝飽滿,隨手都能吃上幾顆,當(dāng)大多數(shù)人還在剝殼啖果時(shí),嶺南人已經(jīng)找到了荔枝令人意想不到的滋味。
荔枝入饌,尤讓人垂涎的是荔枝木煙薰的燒鵝。果木在爐膛里噼啪燃燒,縷縷輕煙纏繞著鵝身,將果木的清甜幽香慢慢煨進(jìn)鵝肉的深處,一口咬下,滿口的油脂帶著荔枝的蜜意和果木幽香。還有“荔枝咕嚕肉”中的荔枝和炸過(guò)的肉塊裹上酸甜醬汁,荔枝清甜汁水中和了肉的油膩,吃過(guò)滿口清風(fēng)。潮汕人更有趣,荔枝蘸醬油,起初我覺(jué)得是黑暗料理,并不想嘗試,因?yàn)楸狈饺说柠y甜很純粹,要么是鹹,要么是甜,很難想像鹹甜的混合,放一顆入口,那醬油的鹹鮮漸漸烘托出荔枝的清甜,讓果肉的滋味更為清晰,給味蕾帶來(lái)了驚喜。
嶺南人最擅將佳果物盡其用,荔枝浸入酒中,炎夏傍晚,斟上一杯冰鎮(zhèn)的荔枝酒,一口入喉,清涼無(wú)比,暑氣消散后微醺飄然。抵不過(guò)荔枝的甜美,又怕上火的北方人,也會(huì)找到自己的荔枝新吃法,向滾燙的紅茶加入三五顆剝殼的新鮮荔枝,果肉被熱浪一激,蜜汁在茶湯里漫開,輕啜一口,醇厚茶香中融合著清冽的果甜,紅湯中的白果看上去更是風(fēng)雅,讓茶的回甘更顯鮮活。在廣東茶肆里有秘製的荔枝紅茶,以廣東英紅九號(hào)為底,窨入荔枝鮮萃和果肉,茶中帶著荔枝的清甜,老茶客稱之“嶺南雙絕釀一盅”,已是廣東的文化名片了。