得朋友邀請,到電臺談適時飲食,夏天飲食少不了吃瓜。西瓜配涼粉,冰甜清爽;絲瓜煮蜆,清鮮濕潤。左談右談,還是離不開冬瓜,配排骨蠔油炆煮,加薏仁蓮子滾湯,添夜香花清燉,總有一款吃過。
冬瓜的烹煮宇宙很廣,記得讀中學時,到工廠區(qū)的飯?zhí)梦缟?,夏天會推出冬瓜粒湯飯,大塊連皮冬瓜,加叉燒粒、蝦仁等食材,煮滾成湯,湯薄味清,補水開胃,外配白飯,不經(jīng)不覺也能吃光。
煮冬瓜方法很多,明代《普濟方》有“青頭鴨羹方”一條,食譜具食療功效,專門“治小便淋瀝澀少疼痛”。食材有青頭鴨一只,去毛和內(nèi)臟,取肉細切。外有白蘿卜、去皮去瓤冬瓜、蔥白,全部細切備用。材料以外,煮法如下:“濃煎豉汁二斗,煮鴨肉,候熱。入冬瓜等三味,更煮取熟,更入鹽醋,空心任意食之?!睗怍戎篪喨猓偌尤攵系绕渌牧显僦?,熟后調(diào)味,靜心食用?,F(xiàn)在仍有冬瓜炆鴨,用鮮鴨、火鴨皆可,或加陳皮冬菇,食味跟古代不同。
咸食以外,冬瓜還可甜吃,見明代《易牙遺意》有“糖煎冬瓜”一條,提到:“冬瓜一斤,老者切如刀股段,去皮穰,用水一桶,將瓜在內(nèi),以石灰一捻,浸少時,漉出瀝水盡卻。入砂糖一斤半,同冬瓜入鍋內(nèi),熬令水盡將出,曬乾帶琥珀色,收之。”老冬瓜切塊,如刀柄寬,只取瓜肉,用石灰水先浸,瀝乾后,用糖熬煮,收乾水再曬乾,現(xiàn)代要復刻不太難。