對老廣們來說，早茶的重要性遠(yuǎn)不止?jié)M足口腹之需。茶樓內(nèi)，家人團(tuán)坐，笑語盈耳；友人重逢，噓寒問暖；更有商賈往來者，在點(diǎn)心香氣中三言兩語便達(dá)成了合作意愿。小小茶桌恰似廣府社會(huì)的微型江湖，升騰著最真實(shí)的人間煙火。

　　然而，隨著時(shí)代的更迭與生活節(jié)奏的加快，早茶文化的保護(hù)和傳承也面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。手工溫度與工業(yè)效率的博弈是業(yè)界需要面對的一大難題。按照傳統(tǒng)制作工序，點(diǎn)心師傅揉製蝦餃皮需耗時(shí)數(shù)十分鐘，直至澄麵透出珍珠母貝般的溫潤光澤。而如今，大部分茶樓已啟用工業(yè)化程序，機(jī)器每分鐘能壓出數(shù)百張標(biāo)準(zhǔn)蝦餃皮，卻壓不出手工捏製的十三道“會(huì)呼吸的褶皺”。這些曾被老茶客視作衡量師傅功力的鮮活印記，正隨著流水線的轟鳴漸漸消逝。

　　空間記憶的消失，也讓早茶失去了熟悉的味道。以前的茶樓多是西關(guān)大屋式的布局，滿洲窗格濾下斑駁光影，被歲月磨得溫潤的酸枝木椅，坐上去還帶有些微的暖意。如今許多新茶樓換上現(xiàn)代簡約的裝修，手機(jī)掃碼點(diǎn)單的提示音蓋過了“蝦餃燒賣”的吆喝聲，那些曾與茶點(diǎn)滋味交織在一起的文化氛圍，似乎也慢慢消散了。

　　針對這些存在的問題，在將廣府飲茶習(xí)俗列入廣東省非遺名錄后，廣州又將成為全國首個(gè)為早茶文化立法的地方，提出今年將出臺(tái)相關(guān)傳承保護(hù)規(guī)定，不久前還發(fā)布調(diào)查問卷，圍繞各種熱點(diǎn)問題向市民征集立法良策。盡管目前法規(guī)尚未正式出臺(tái)，但輿論普遍認(rèn)為，早茶立法的意義早已超越規(guī)范收費(fèi)與保護(hù)工藝的表象，而是在效率至上的時(shí)代里，為廣府人“得閒飲茶”的慢生活哲學(xué)筑起屏障，讓茶煙裊裊中的從容不至于被快節(jié)奏浪潮吞沒。說到底，立法“護(hù)茶”，護(hù)的是老師傅揉捏麵團(tuán)時(shí)的掌心溫度，是幾代人圍坐茶桌時(shí)的融融真情，更是一方水土的生活美學(xué)與情感記憶。