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?食 色/醒者的狂歡\判 答

2025-06-18 05:02:10大公報(bào)
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  如果酒局也有“替身文學(xué)”,那無(wú)酒精酒絕對(duì)會(huì)拿下一座獎(jiǎng)杯。在欲望都市、鋼鐵叢林里,它仿佛是一個(gè)似有似無(wú)、又心照不宣的存在,好比電影特效,你看見(jiàn)了,卻實(shí)際什么都沒(méi)發(fā)生;你喝過(guò)了,卻很難界定“喝了多少”。在滴酒不沾和一醉方休中,正應(yīng)了那句“假作真時(shí)真亦假”。

  先別急著吐槽,畢竟在當(dāng)代生存法則里,無(wú)酒精酒更多時(shí)候并不是投機(jī)取巧,而是“社畜”們的救命稻草。顧名思義,所謂無(wú)酒精,就是將通常意義上的酒脫掉乙醇。所以千萬(wàn)別看到“無(wú)酒精”三個(gè)字,就覺(jué)得是叛徒,人家可正經(jīng)八百是經(jīng)歷了錘煉,在車(chē)間里嚴(yán)格走完全流程后,才“釜底抽薪”的。葡萄該發(fā)酵發(fā)酵,麥芽該糖化糖化,等萬(wàn)事俱備時(shí),一陣“黑科技東風(fēng)”颳過(guò)來(lái),把乙醇分子一個(gè)個(gè)“拎”出來(lái)扔掉。如今脫醇的方法不少,主流的有兩種,一種是使用真空蒸餾,通過(guò)加溫來(lái)分離酒精和其他物質(zhì);而另一種逆滲透則更像是過(guò)濾,用特殊薄膜和高壓的方式除掉不想要的那部分。近些年修改酵母基因的“魔法派”也后來(lái)居上,在日本初見(jiàn)成效,還出產(chǎn)了獲獎(jiǎng)的無(wú)酒精清酒。

  不過(guò)問(wèn)題來(lái)了,酒脫了醇還能叫酒嗎?確實(shí),這事至今還充滿爭(zhēng)議。再加上現(xiàn)有的技術(shù)手段,很難還原味道,雖不至于“缺斤少兩”,但依舊差點(diǎn)意思。畢竟酒精本身就是靈魂,在脫醇的過(guò)程中,難免會(huì)損失掉香氣、層次和單寧,就像肉和素肉,無(wú)法百分之百?gòu)?fù)刻,只能在現(xiàn)有條件下稍微改良。更何況,無(wú)酒精酒之所以出圈,也有特殊原因,比如中東的宗教限制,以及十九世紀(jì)美國(guó)禁酒令下催生的一系列“腦洞”。而現(xiàn)在,一個(gè)養(yǎng)生甚囂塵上的時(shí)代,無(wú)酒精酒或許能另辟蹊徑,滿足一下我們既要又要的貪念。

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