如果酒局也有“替身文學(xué)”，那無(wú)酒精酒絕對(duì)會(huì)拿下一座獎(jiǎng)杯。在欲望都市、鋼鐵叢林里，它仿佛是一個(gè)似有似無(wú)、又心照不宣的存在，好比電影特效，你看見(jiàn)了，卻實(shí)際什么都沒(méi)發(fā)生；你喝過(guò)了，卻很難界定“喝了多少”。在滴酒不沾和一醉方休中，正應(yīng)了那句“假作真時(shí)真亦假”。

　　先別急著吐槽，畢竟在當(dāng)代生存法則里，無(wú)酒精酒更多時(shí)候并不是投機(jī)取巧，而是“社畜”們的救命稻草。顧名思義，所謂無(wú)酒精，就是將通常意義上的酒脫掉乙醇。所以千萬(wàn)別看到“無(wú)酒精”三個(gè)字，就覺(jué)得是叛徒，人家可正經(jīng)八百是經(jīng)歷了錘煉，在車(chē)間里嚴(yán)格走完全流程后，才“釜底抽薪”的。葡萄該發(fā)酵發(fā)酵，麥芽該糖化糖化，等萬(wàn)事俱備時(shí)，一陣“黑科技東風(fēng)”颳過(guò)來(lái)，把乙醇分子一個(gè)個(gè)“拎”出來(lái)扔掉。如今脫醇的方法不少，主流的有兩種，一種是使用真空蒸餾，通過(guò)加溫來(lái)分離酒精和其他物質(zhì)；而另一種逆滲透則更像是過(guò)濾，用特殊薄膜和高壓的方式除掉不想要的那部分。近些年修改酵母基因的“魔法派”也后來(lái)居上，在日本初見(jiàn)成效，還出產(chǎn)了獲獎(jiǎng)的無(wú)酒精清酒。

　　不過(guò)問(wèn)題來(lái)了，酒脫了醇還能叫酒嗎？確實(shí)，這事至今還充滿爭(zhēng)議。再加上現(xiàn)有的技術(shù)手段，很難還原味道，雖不至于“缺斤少兩”，但依舊差點(diǎn)意思。畢竟酒精本身就是靈魂，在脫醇的過(guò)程中，難免會(huì)損失掉香氣、層次和單寧，就像肉和素肉，無(wú)法百分之百?gòu)?fù)刻，只能在現(xiàn)有條件下稍微改良。更何況，無(wú)酒精酒之所以出圈，也有特殊原因，比如中東的宗教限制，以及十九世紀(jì)美國(guó)禁酒令下催生的一系列“腦洞”。而現(xiàn)在，一個(gè)養(yǎng)生甚囂塵上的時(shí)代，無(wú)酒精酒或許能另辟蹊徑，滿足一下我們既要又要的貪念。