天氣一熱，涼皮就迎來了自己的高光時刻。仿佛大江南北、不論東西，凡走到街上，就必會遇到?jīng)銎偅ＡЧ窭锏膶氊愞缮?，老板大手一揮，蒜汁辣油一步到位?？扇绻阏J為，涼皮是對抗夏天的“一枝獨秀”，那可就局限了。每當它在烈日下呼風喚雨時，旁邊都會有個叫“釀皮”的兄弟后來居上，帶著鐵憨憨、油汪汪的笑容只身闖入美食江湖。

　　釀皮這名字，聽起來跟涼皮總有點血緣關(guān)系?？蓪嶋H上，雖然都屬“皮”字輩，出身地界卻大不相同。后者是陜西小吃當家花旦，用面漿攤成薄如蟬翼的一層層皮，蒸熟后切到寸寬，再澆上透心涼的酸辣汁，吃的是個清爽利落，走的也是輕盈路線；而前者卻非要反其道而行之，作為甘肅、青海一帶的驕傲，主打一個“敦厚”，麵團放在水里能揉到地老天荒，洗出一件件“小棉襖”，乍一看去就好像涼皮“增了肥”。一盤里既有面皮也有面筋，碳水“雙殺”質(zhì)地實在，堪稱“吊打”半條街的扛餓神器。

　　釀皮口感豐富，調(diào)味也更重。西北的辣椒生而強悍，磨碎了往熱油中一潑，“滋啦”一聲如平地驚雷，混著蒜泥、鹽和醋，瞬間全都“炸”到鼻腔里。柔韌的面皮和蓬松的面筋吸足汁水，嚼起來每一下都自帶爆漿屬性和麥香回響。有時候嗆到人一激靈，卻抹抹嘴，還想再來一筷子。誰說涼皮和釀皮是冤家？明明一個負責解暑，一個專攻餓肚；你吃的是痛快，我拚的是實力。

　　從這個角度上看，釀皮和涼皮，本來就是各自為政、各有所長。涼皮像少女，釀皮如硬漢。據(jù)說早年間，在絲綢之路上往返的鄉(xiāng)親們，只要往行囊里塞幾塊釀皮，走一天都不會虛。如今不用跋涉千里，但這份草根英雄的豪氣，卻自然而然種在了食客們心里。