左圖：大豆芽炒肉松。右圖：炒桂花翅。\作者供圖

　　中國(guó)發(fā)豆芽的技術(shù)，可追溯到東漢時(shí)期，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，有關(guān)大豆芽的記載“大黃豆卷，味甘平，主濕痹，筋攣，膝痛。”可見(jiàn)黃豆芽（大豆芽）當(dāng)時(shí)可能是作為藥用的。到了宋朝時(shí)代，南方人用綠豆發(fā)芽，成為綠豆芽，廣東人稱為細(xì)豆芽，并開始作為蔬菜入饌。

　　到了明代，大豆芽和細(xì)豆芽已被廣泛生產(chǎn)及食用，著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍對(duì)豆芽評(píng)價(jià)甚高，稱為開春第一吃，曰“唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒、利三焦之功”，譽(yù)豆芽為菜中佳品。明宣德年間，朝廷招考舉人的試題，竟是“豆芽菜賦”，有一考生名陳嶷，他寫道：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入于淤泥，根不資于扶植……滌清腸，漱清臆，助清吟，益清職?！卑讯寡康纳L(zhǎng)、形狀、功效等，盡在文中表現(xiàn)出來(lái)，結(jié)果，得到了主考官的贊賞，被評(píng)了個(gè)第一名?？磥?lái)出試題的人，與中舉人的陳嶷，都是非常愛(ài)吃豆芽的人。

　　黃豆芽，廣東人稱為大豆芽，由黃豆（大豆）浸泡而成，是價(jià)廉物美的蔬菜。大豆芽含豐富維生素B2和維生素C，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，及提高人體免疫能力。糖尿病患者和老年人更適合吃大豆芽，大豆芽中的維生素B2，能有效調(diào)節(jié)腎臟功能，以及對(duì)治療尿頻有幫助。

　　小時(shí)候，母親為了哄幾個(gè)孩子多吃飯，絞盡腦汁，小孩子吃飯沒(méi)有耐性，最好是飯跟