左圖:大豆芽炒肉松。右圖:炒桂花翅。\作者供圖
中國(guó)發(fā)豆芽的技術(shù),可追溯到東漢時(shí)期,在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,有關(guān)大豆芽的記載“大黃豆卷,味甘平,主濕痹,筋攣,膝痛。”可見(jiàn)黃豆芽(大豆芽)當(dāng)時(shí)可能是作為藥用的。到了宋朝時(shí)代,南方人用綠豆發(fā)芽,成為綠豆芽,廣東人稱為細(xì)豆芽,并開始作為蔬菜入饌。
到了明代,大豆芽和細(xì)豆芽已被廣泛生產(chǎn)及食用,著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍對(duì)豆芽評(píng)價(jià)甚高,稱為開春第一吃,曰“唯此豆芽白美獨(dú)異,食后清心養(yǎng)身,具有解酒毒、熱毒、利三焦之功”,譽(yù)豆芽為菜中佳品。明宣德年間,朝廷招考舉人的試題,竟是“豆芽菜賦”,有一考生名陳嶷,他寫道:“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入于淤泥,根不資于扶植……滌清腸,漱清臆,助清吟,益清職?!卑讯寡康纳L(zhǎng)、形狀、功效等,盡在文中表現(xiàn)出來(lái),結(jié)果,得到了主考官的贊賞,被評(píng)了個(gè)第一名??磥?lái)出試題的人,與中舉人的陳嶷,都是非常愛(ài)吃豆芽的人。
黃豆芽,廣東人稱為大豆芽,由黃豆(大豆)浸泡而成,是價(jià)廉物美的蔬菜。大豆芽含豐富維生素B2和維生素C,能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,及提高人體免疫能力。糖尿病患者和老年人更適合吃大豆芽,大豆芽中的維生素B2,能有效調(diào)節(jié)腎臟功能,以及對(duì)治療尿頻有幫助。
小時(shí)候,母親為了哄幾個(gè)孩子多吃飯,絞盡腦汁,小孩子吃飯沒(méi)有耐性,最好是飯跟