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?自由談/青青蒜苗香\管淑平

2025-05-21 05:02:01大公報
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  初夏時節(jié),草木成帷,花開如錦。田野里,一畦畦蒜苗長得正旺,碧綠碧綠的,愈發(fā)誘人。摘一小撮兒回來,用清水淋洗,菜刀切碎,煮小麵時,最后撒上蔥花蒜瓣兒作為點(diǎn)綴,滋味噴香,一碗蔥花小麵下肚,足以身心明朗。

  年幼住在農(nóng)村時,春夏交替,大人們在菜園里種上一些蔬菜,如小白菜、韭菜、四季豆、青椒、蒜苗等,這樣就能確保每日餐桌之上,蔬菜俱齊,嘴巴也不會感到膩味。下過一兩場雨,這些小家伙們便蓊蓊郁鬱生長起來,像綠油油的翡翠。一陣清風(fēng)拂過,空氣中飄散著淡淡草木清香。我最喜歡蒜苗,綠瑩瑩地探出頭,嬌羞膽怯,像閨中少女,給人一種含蓄內(nèi)斂之美。

  采摘蒜苗手法要輕,輕輕折斷,慢慢捻下,這樣就能確保口感鮮美。剛采摘下來的蒜苗,帶著一種清淡的香氣。每每做飯,切蒜苗時,手上也沾了它的香。除了蒜苗,大蒜也不例外。炒臘肉時,蔥薑蒜爆香,再臘肉下鍋,肉香伴著蒜香,令人胃口大增。

  農(nóng)村地區(qū)的很多植物,既能食用也能入藥,這就是“藥食同源”。五六月份,暑熱濕氣增加,蛇蟲鼠蟻活躍頻繁,人們就會在家門前掛些大蒜,既可以防御外邪,也能驅(qū)趕蚊蟲;過端午時,人們還要吃醃製入酸的獨(dú)頭蒜,可以簡單調(diào)理腸胃,有效預(yù)防腹痛與腹瀉。

  據(jù)歷代本草記載,大蒜氣味辛溫,能殺蟲解毒。智慧的古人其實(shí)很早就發(fā)現(xiàn)了大蒜能夠治療腸胃疾病。東漢名醫(yī)華佗曾用蒜齏(切碎的大蒜子)與醋搭配用來治療蛔蟲腹痛;“藥王”孫思邈用大蒜治療洩瀉暴??;“藥圣”李時珍也曾用大蒜治療過霍亂。古人有“攜大蒜旅途,則炎風(fēng)瘴雨不能加,食偈臘毒不能害”之說,這其實(shí)就是運(yùn)用大蒜能夠消毒殺菌的作用來預(yù)防胃腸疾病。

  自然界有五時,春、夏、長夏、秋、冬;人有五臟,肝、心、脾、肺、腎;舌有五味,酸、苦、甘、辛、鹹……其實(shí),人與自然、社會之間,需要講究一個平衡,過猶不及。我們食用蒜苗時,也需要其他食材的調(diào)和,這樣做出來的飯菜才算是可口飯菜,我們的身體也不會偏食或異食。

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