擁有35年歷史的名都酒樓據(jù)報于9月27日結(jié)業(yè),令人惋惜。近來,不少“老字號”走入歷史,這既有其自身原因,也反映了時代變遷之下,消費觀念、消費模式的轉(zhuǎn)變。變是常態(tài),快速轉(zhuǎn)變的香港,各行各業(yè)都要應(yīng)變求變。
傳統(tǒng)酒樓的午茶時間很熱鬧,但利潤微薄,主要是為了留住熟客,最賺錢的是晚餐和婚宴。但由于現(xiàn)在結(jié)婚率下降、出生率低落,導(dǎo)致婚宴、滿月禮等消費需求大幅下降,加上年輕人青睞新的飲食模式,使得不少傳統(tǒng)食肆難以為繼。
但也要看到,在一些傳統(tǒng)食肆關(guān)門結(jié)業(yè)之際,也有一些老字號逆市擴張。有逾百年歷史、在香港最具有代表性的中式食肆蓮香樓,一度不敵新冠疫情打擊而倒閉,但其后有新投資者加入,中環(huán)蓮香樓去年底重新開張,迅速成為本地居民及外來游客的打卡熱點,在社交平臺大受歡迎。其手製點心及獨特的點心車文化,讓蓮香樓成為體驗香港傳統(tǒng)飲茶文化的必訪之地。月前,蓮香樓更攻入尖沙咀開設(shè)分店,24小時營業(yè),滿足不同生活節(jié)奏的需求,三層樓的樓面坐無虛席,熱鬧非凡。
從名都結(jié)業(yè)到蓮香樓復(fù)活,給人以啟迪。不管時代如何變化,傳統(tǒng)的東西不會那么容易消失,精致的東西總會有人欣賞。最重要的是,傳統(tǒng)食肆需要與時俱進,主動作為,迎合不同世代消費者的胃口。人們還發(fā)現(xiàn),在不少傳統(tǒng)食肆日漸式微之際,一些新的消費模式正在出現(xiàn),一些外來食肆正在香港插旗。就飲食而言,相比過去,如今的選擇其實不是減少,而是增多了。
時光見證香港幾度變遷,變化才是永恒。一度工業(yè)發(fā)達(dá),那是人人穿膠花、剪線頭的時代。隨著內(nèi)地改革開放,工廠北移,取而代之的是金融、貿(mào)易、物流業(yè)的興起?,F(xiàn)在,科技大潮疊加地緣政治復(fù)雜化,為香港帶來挑戰(zhàn),也帶來機遇。主動識變應(yīng)變求變,抓住機遇,穩(wěn)健發(fā)展,香港經(jīng)濟一定能成功轉(zhuǎn)型。