圖：偉強(qiáng)叔堅(jiān)持以傳統(tǒng)方式制作茶粿。

　　清明時(shí)節(jié)，正是雞屎藤草的盛產(chǎn)期，勤勞的客家人運(yùn)用智慧，將這些豐茂的植物收割，搗爛后與糯米粉及紅糖粉混合，制成茶粿，成為客家傳統(tǒng)的清明祭品“清明仔”，也讓游子返鄉(xiāng)團(tuán)聚。在西貢鹽田梓的客家村，仍有一家店堅(jiān)持制作傳統(tǒng)茶粿。

　　為傳承客家傳統(tǒng)食品手藝，偉強(qiáng)叔一家雖早已遷離鹽田梓，但重返村子開山辟地建茶座，開茶粿班教學(xué)，“一定是蝕本生意了，但賺錢是次要，不能讓客家文化有一天真的消失。”\大公報(bào)記者 王亞毛（文） 黃洋港（圖、攝錄） 融媒組（制作）

　　客家傳統(tǒng)的“清明仔”，即雞屎藤茶粿，與青糰的形狀和制法相似，圓底圓面，以糯米粉混合艾草或雞屎藤后，包成圓形易入口的甜點(diǎn)。清明節(jié)時(shí)村民用來拜祭祖先，掃墓后，就在祖先墳前食用，隨著習(xí)俗演變，雞屎藤茶粿也成為農(nóng)村人們?cè)谔镩g勞作時(shí)的小食，方便補(bǔ)充體力。

　　茶粿有團(tuán)圓的寓意，每年臨近清明時(shí)節(jié)，大家聚在一起做茶粿，叔伯兄弟間互相見面，聯(lián)絡(luò)感情。“不過村民現(xiàn)在幾乎遍布整個(gè)香港，不少已定居外國(guó)，大家都很忙，不像以前那樣刻意在某個(gè)時(shí)間回鄉(xiāng)”，偉強(qiáng)叔說。

　　兩代人返鹽田梓建茶座

　　74歲的陳偉強(qiáng)是鹽田梓原居民，雖然一家人已搬離鹽田梓，但清明製茶粿、返鄉(xiāng)祭祖的習(xí)俗不能丟。約20年前，大兒子提出返回鹽田梓修繕老屋，建立起一家茶座，主打客家茶粿和豆腐花，后交由偉強(qiáng)叔與太太經(jīng)營(yíng)。小兒子在外打拼數(shù)年，累積餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)后，幾年前到茶座幫手。

　　“清明節(jié)會(huì)有不少人來踏青，我們?cè)缧┥蠉u，我給你展示真正的客家茶粿是怎么做的?！眰?qiáng)叔的茶座，沒有花里胡哨的裝修，搭起一個(gè)棚、擺好蒸爐和雪柜、支起幾張木枱──這就是鹽田梓唯一一家、也是最后一家堅(jiān)持每日制作客家傳統(tǒng)茶粿的小店。

　　“最正宗、最傳統(tǒng)的客家茶粿是沒有餡料的，但為了迎合大眾口味，我們?cè)诓杓@包入花生芝麻碎的餡料，很多人試過贊不絕口?！眰?qiáng)叔熟練地用手掌心一點(diǎn)點(diǎn)揉搓面團(tuán)，為吸引食客品嘗，兒子在雞屎藤和艾草的基礎(chǔ)上，嘗試南瓜、斑蘭、杏仁等口味的面團(tuán)，制作茶粿的表皮，“鹽田梓產(chǎn)海鹽，兒子結(jié)合傳統(tǒng)，做出海鹽味道表皮的茶粿，果然推陳出新還是要看他們年輕人?！?/p>

　　中午時(shí)分，游人漸多，不少人點(diǎn)一份茶粿，配一碗凍豆腐花，青草香味與滑嫩豆花，令大家贊嘆不已。但偉強(qiáng)叔好像并不滿意，“雖然人多時(shí)，一天能賣出200多份茶粿，但他們有多少人知道，這是客家的文化，也是香港的非遺文化？沒有幾個(gè)知道?！?/p>

　　開班授徒 只求保存手藝

　　偉強(qiáng)叔說，客家先祖幾百年前一路南下，鹽田梓的客家村屋是其中一處聚集地，最傳統(tǒng)的茶粿制作手藝，由始至終都在鹽田梓。為傳承客家文化，他在茶座內(nèi)開辦雞屎藤茶粿班，“不用想，這一定是蝕本生意了，但賺不賺錢無所謂，最重要是宣揚(yáng)客家文化，多一個(gè)人認(rèn)識(shí)，這門手藝就有機(jī)會(huì)傳下去。”