圖：烤豬皮醃得酸酸甜甜。

　　韓式烤肉，在香港通稱“韓國(guó)燒烤”。在生鐵板上火炙肉類進(jìn)食，不論寒暑也大受歡迎。也許近十年“韓風(fēng)”熾烈，不少人都追看韓劇，看到劇中人圍坐在韓食店的烤爐旁吃肉喝啤酒，也會(huì)牽動(dòng)了自己的食欲，因此大家喜歡“韓燒”。

　　大暑天時(shí)加上新冠肺炎疫情陰霾，想吃韓燒，要以環(huán)境衛(wèi)生、座位舒適、通風(fēng)良好的餐廳為選擇前提，當(dāng)然食物質(zhì)素也要令人滿意才行。位于尖沙咀海運(yùn)大廈的“雪下覓炙”，就正好滿足到筆者的要求。餐廳取名具文化品味，“雪下覓炙”其實(shí)是韓國(guó)高麗王朝指“在雪夜里吃烤肉”的意思。餐廳裝潢高雅，座位寬敞，不會(huì)像一般韓燒店般煙霧彌漫。坐下來(lái)后，服務(wù)員有禮地遞上餐牌，由于店面人手充足，他們可仔細(xì)為客人介紹菜式及提供建議，態(tài)度有禮，令我印象深刻。

　　餐廳供應(yīng)的是傳統(tǒng)韓式烤肉，必試雪花韓式牛肋骨，經(jīng)醃製的牛肋骨非常入味，剪開(kāi)卷狀的牛肉厚薄均勻，吃下充滿肉汁，自帶醬油美味，燒烤后不蘸調(diào)味料，已可充分品嘗到肉類的油分與秘製醬汁混和的香濃。此外，為配合顧客的要求，餐廳也有不少和牛供應(yīng)，卻想不到筆者所點(diǎn)的比想像中還高質(zhì)。和牛片顏色粉嫩、厚薄一致、油脂紋理分明；燒烤后即時(shí)肉香四溢，而且入口溶化。

　　建議點(diǎn)一盤(pán)新鮮蔬菜包著烤肉片進(jìn)食。蔬菜盤(pán)中全是高質(zhì)新鮮的羅馬生菜、紫蘇葉、甘筍等，全部爽脆清甜，能中和烤肉的油膩，令人越吃越開(kāi)胃。

　　最令筆者喜出望外的是，終于可一嘗烤豬皮了。看韓劇常見(jiàn)主角在情緒低落時(shí)會(huì)去吃烤豬皮一抒悶氣，我在香港的韓食店卻未見(jiàn)過(guò)這道菜式，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)一嘗的機(jī)會(huì)。原來(lái)豬皮在急凍前已煮熟及醃好，客人只需把豬皮放在烤盤(pán)上，待它們變軟，兩面帶金黃焦香就可。吃下才知與中國(guó)人常吃的豬皮質(zhì)感非常不同，韓式豬皮是整片油脂骨膠原，醃得酸酸甜甜，咬下感覺(jué)軟滑有點(diǎn)像年糕，十分有趣。喜歡韓式烤肉、想模仿韓劇主角大口吃烤豬皮的讀者，真的要如高麗王室般一嘗“雪下覓炙”了。