圖：油麻地非遺技藝師傅 逾半世紀(jì)竟一事。

　　在鬧市街區(qū)堅(jiān)持手工創(chuàng)作，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間尋找平衡──“郭記木器雕刻”“明生鋼竹蒸籠籮斗”及“和盛老金行”皆是植根油麻地的老字號(hào)工藝店，由家族代代經(jīng)營(yíng)，延續(xù)傳統(tǒng)技藝之余，亦直面行業(yè)式微與傳承斷層的挑戰(zhàn)。三位非遺技藝師傅各守一門，透過實(shí)作、教學(xué)與日常營(yíng)運(yùn)，讓手藝?yán)^續(xù)在城市中發(fā)聲。大公報(bào)記者日前隨“非遺精華游蹤”導(dǎo)賞團(tuán)走訪這三間店舖，細(xì)看他們?nèi)绾卧谙愀邸疤幪幱蟹沁z”的圖景中，用雙手延續(xù)記憶。/大公報(bào)記者 郭悅盈（文、圖）

　　是次傳媒導(dǎo)賞團(tuán)由康樂及文化事務(wù)署非物質(zhì)文化遺產(chǎn)辦事處統(tǒng)籌，屬首屆“香港非遺月”重點(diǎn)活動(dòng)“非遺精華游蹤”之一?！胺沁z精華游蹤”在油尖旺區(qū)設(shè)有8個(gè)景點(diǎn)。

　　非遺辦事處總監(jiān)吳雪君表示，“非遺精華游蹤”推出后反應(yīng)熱烈，不少場(chǎng)次一推出即額滿。為讓更多人參與，“非遺辦”于網(wǎng)頁(yè)上載6區(qū)的地圖與影片，市民可按自己時(shí)間自行前往探索。部分油尖旺區(qū)團(tuán)隊(duì)亦聯(lián)同旅發(fā)局安排，供內(nèi)地及海外旅客報(bào)名參加，透過粵語、普通話或英語導(dǎo)賞，認(rèn)識(shí)香港非遺文化。

　　活動(dòng)最大特色，是讓參加者可與師傅面對(duì)面交流，了解技藝背景與制作過程。

　　“細(xì)看工藝細(xì)節(jié)，便能理解箇中價(jià)值”

　　郭記木器雕刻

　　“郭記木器雕刻”是香港少數(shù)仍在經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)木雕店，由郭氏家族創(chuàng)立，至今已傳承至第六代。第五代傳人郭一邊至今已從事木雕工藝超過半世紀(jì)，專門制作拜神用品，如神主牌、大神牌、風(fēng)水?dāng)[設(shè)等。他表示，每件作品都需經(jīng)過起稿、雕刻、上漆、貼金等多道繁復(fù)工序，“手工雕刻和機(jī)器出來的就是不一樣，機(jī)器做得快，但沒靈魂。手工的，要慢慢磨、慢慢琢磨，才會(huì)出神韻。”

　　堅(jiān)持這門工藝，對(duì)郭一邊來說，除了興趣，也是一份責(zé)任：“祖宗留下來的傳統(tǒng)，不做可惜?！奔词菇晔袌?chǎng)需求減少，訂單變少，他仍每天開門做工。他分享了一次特別的經(jīng)歷：曾有客人拿來一張自己的照片，請(qǐng)他們雕一尊佛像，模樣要“同相片里那位差不多”，令他印象深刻。

　　郭一邊的侄子郭健軍與叔叔共同經(jīng)營(yíng)店舖，從小在舖頭耳濡目染。他主要負(fù)責(zé)雕刻神主牌與地主牌，尤其講究字體的美感與結(jié)構(gòu)。“雕刻不只是刻字那么簡(jiǎn)單，要懂字的結(jié)構(gòu)，有書法底子才會(huì)刻得漂亮。寫字、練字也是基本功?！?/p>

　　關(guān)于推廣這門工藝，郭健軍直言并不容易：“現(xiàn)在年輕人接觸得少，這些東西又不是日常用品，要他們有興趣并不簡(jiǎn)單。”但他認(rèn)為，只要有人細(xì)看工藝細(xì)節(jié)與其中精神，便能理解箇中價(jià)值?！耙灿型鈬?guó)旅客對(duì)我們的龍鳳圖騰、公仔等感興趣，覺得有趣，就會(huì)買一兩件做紀(jì)念?！?/p>

　　明生鋼竹蒸籠籮斗

　　現(xiàn)年96歲的呂明是“明生鋼竹蒸籠籮斗”的創(chuàng)辦人，也是香港手工蒸籠黃金年代的見證者。他曾為本地多家老字號(hào)食肆訂制蒸籠，也設(shè)計(jì)過小型工藝蒸籠，如用于放置婚戒或點(diǎn)心模型的裝飾品。

　　呂師傅向記者介紹，制作傳統(tǒng)竹蒸籠，材料非常講究。最適合的竹子是“沙羅單竹”，產(chǎn)自廣東、廣西交界一帶。這種竹子節(jié)長(zhǎng)且筆直，容易劈開且不易爆裂。蒸籠制作過程包括剝皮、刨薄、劈片、織圈、打孔、穿線等多道工序，每一步都必須純手工完成，沒有捷徑可走。

　　手工蒸籠最大的優(yōu)點(diǎn)是能夠保持食物的原味和溫度。呂師傅以蝦餃為例：“一出蒸籠還沒散熱，證明蒸籠夠氣夠熱?！毕啾炔讳P鋼蒸籠，后者一放下就涼，重新蒸煮效果也不好。

　　然而，談及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，呂師傅坦言：“純靠這行賺不到錢，租金貴、人工高，年輕學(xué)徒都不愿意入行?！彪m然現(xiàn)在已不再收徒，但呂師傅在傳承這門技藝上一直沒有放松努力。早年香港工藝學(xué)院曾派六位學(xué)生到呂師傅處學(xué)習(xí)蒸籠技藝，其中林嘉裕表現(xiàn)尤為出色，成功將蒸籠技術(shù)融入工藝品創(chuàng)作，獲得認(rèn)可。林嘉裕已成為香港非遺技藝傳承人，專注于蒸籠制作技藝，日前還在北京進(jìn)行技藝展示。呂師傅贊賞說：“他把蒸籠變成藝術(shù)品，漂亮得我都認(rèn)不出來了?！?/p>

　　和盛老金行

　　和盛老金行創(chuàng)立于一八九二年，已有超過一百三十年的歷史?，F(xiàn)任負(fù)責(zé)人張偉南18歲開始做學(xué)徒，從零開始學(xué)習(xí)這門傳統(tǒng)手藝。他表示，當(dāng)年工藝還沒普遍機(jī)械化，很多工序都是純手工完成；現(xiàn)在雖然機(jī)械化普及，純手工師傅卻越來越少，尤其銀器手工制作更是難得一見。“學(xué)這手藝至少要花五年，才能獨(dú)立出師?！?/p>

　　和盛老金行的產(chǎn)品款式與同行相近，但最具特色的是婚嫁飾品。店內(nèi)還保存著一些純手工制作的舊款，非常珍貴。店內(nèi)有不少老顧客，張偉南分享，“很多婆婆會(huì)帶著年輕一輩一同來買金飾，大家的關(guān)系就像朋友；很多老顧客甚至從美國(guó)、加拿大回來買東西，這份情誼很珍貴?！?/p>

　　談及傳承問題，張偉南坦言學(xué)徒越來越少，“沒人愿意學(xué)這行，因?yàn)槭止ぢ?，機(jī)械快又多，純手工很難養(yǎng)活自己?！辈贿^，隨著“非遺精華游蹤”的舉辦，張偉南表示店內(nèi)的客流有所回升，他期待更多人能親身體驗(yàn)這門傳統(tǒng)手藝的魅力。