圖:油麻地非遺技藝師傅 逾半世紀(jì)竟一事。
在鬧市街區(qū)堅(jiān)持手工創(chuàng)作,在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間尋找平衡──“郭記木器雕刻”“明生鋼竹蒸籠籮斗”及“和盛老金行”皆是植根油麻地的老字號(hào)工藝店,由家族代代經(jīng)營(yíng),延續(xù)傳統(tǒng)技藝之余,亦直面行業(yè)式微與傳承斷層的挑戰(zhàn)。三位非遺技藝師傅各守一門,透過實(shí)作、教學(xué)與日常營(yíng)運(yùn),讓手藝?yán)^續(xù)在城市中發(fā)聲。大公報(bào)記者日前隨“非遺精華游蹤”導(dǎo)賞團(tuán)走訪這三間店舖,細(xì)看他們?nèi)绾卧谙愀邸疤幪幱蟹沁z”的圖景中,用雙手延續(xù)記憶。/大公報(bào)記者 郭悅盈(文、圖)
是次傳媒導(dǎo)賞團(tuán)由康樂及文化事務(wù)署非物質(zhì)文化遺產(chǎn)辦事處統(tǒng)籌,屬首屆“香港非遺月”重點(diǎn)活動(dòng)“非遺精華游蹤”之一?!胺沁z精華游蹤”在油尖旺區(qū)設(shè)有8個(gè)景點(diǎn)。
非遺辦事處總監(jiān)吳雪君表示,“非遺精華游蹤”推出后反應(yīng)熱烈,不少場(chǎng)次一推出即額滿。為讓更多人參與,“非遺辦”于網(wǎng)頁(yè)上載6區(qū)的地圖與影片,市民可按自己時(shí)間自行前往探索。部分油尖旺區(qū)團(tuán)隊(duì)亦聯(lián)同旅發(fā)局安排,供內(nèi)地及海外旅客報(bào)名參加,透過粵語、普通話或英語導(dǎo)賞,認(rèn)識(shí)香港非遺文化。
活動(dòng)最大特色,是讓參加者可與師傅面對(duì)面交流,了解技藝背景與制作過程。
“細(xì)看工藝細(xì)節(jié),便能理解箇中價(jià)值”
郭記木器雕刻
“郭記木器雕刻”是香港少數(shù)仍在經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)木雕店,由郭氏家族創(chuàng)立,至今已傳承至第六代。第五代傳人郭一邊至今已從事木雕工藝超過半世紀(jì),專門制作拜神用品,如神主牌、大神牌、風(fēng)水?dāng)[設(shè)等。他表示,每件作品都需經(jīng)過起稿、雕刻、上漆、貼金等多道繁復(fù)工序,“手工雕刻和機(jī)器出來的就是不一樣,機(jī)器做得快,但沒靈魂。手工的,要慢慢磨、慢慢琢磨,才會(huì)出神韻。”
堅(jiān)持這門工藝,對(duì)郭一邊來說,除了興趣,也是一份責(zé)任:“祖宗留下來的傳統(tǒng),不做可惜?!奔词菇晔袌?chǎng)需求減少,訂單變少,他仍每天開門做工。他分享了一次特別的經(jīng)歷:曾有客人拿來一張自己的照片,請(qǐng)他們雕一尊佛像,模樣要“同相片里那位差不多”,令他印象深刻。
郭一邊的侄子郭健軍與叔叔共同經(jīng)營(yíng)店舖,從小在舖頭耳濡目染。他主要負(fù)責(zé)雕刻神主牌與地主牌,尤其講究字體的美感與結(jié)構(gòu)。“雕刻不只是刻字那么簡(jiǎn)單,要懂字的結(jié)構(gòu),有書法底子才會(huì)刻得漂亮。寫字、練字也是基本功?!?/p>
關(guān)于推廣這門工藝,郭健軍直言并不容易:“現(xiàn)在年輕人接觸得少,這些東西又不是日常用品,要他們有興趣并不簡(jiǎn)單。”但他認(rèn)為,只要有人細(xì)看工藝細(xì)節(jié)與其中精神,便能理解箇中價(jià)值?!耙灿型鈬?guó)旅客對(duì)我們的龍鳳圖騰、公仔等感興趣,覺得有趣,就會(huì)買一兩件做紀(jì)念?!?/p>
明生鋼竹蒸籠籮斗
現(xiàn)年96歲的呂明是“明生鋼竹蒸籠籮斗”的創(chuàng)辦人,也是香港手工蒸籠黃金年代的見證者。他曾為本地多家老字號(hào)食肆訂制蒸籠,也設(shè)計(jì)過小型工藝蒸籠,如用于放置婚戒或點(diǎn)心模型的裝飾品。
呂師傅向記者介紹,制作傳統(tǒng)竹蒸籠,材料非常講究。最適合的竹子是“沙羅單竹”,產(chǎn)自廣東、廣西交界一帶。這種竹子節(jié)長(zhǎng)且筆直,容易劈開且不易爆裂。蒸籠制作過程包括剝皮、刨薄、劈片、織圈、打孔、穿線等多道工序,每一步都必須純手工完成,沒有捷徑可走。
手工蒸籠最大的優(yōu)點(diǎn)是能夠保持食物的原味和溫度。呂師傅以蝦餃為例:“一出蒸籠還沒散熱,證明蒸籠夠氣夠熱?!毕啾炔讳P鋼蒸籠,后者一放下就涼,重新蒸煮效果也不好。
然而,談及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,呂師傅坦言:“純靠這行賺不到錢,租金貴、人工高,年輕學(xué)徒都不愿意入行?!彪m然現(xiàn)在已不再收徒,但呂師傅在傳承這門技藝上一直沒有放松努力。早年香港工藝學(xué)院曾派六位學(xué)生到呂師傅處學(xué)習(xí)蒸籠技藝,其中林嘉裕表現(xiàn)尤為出色,成功將蒸籠技術(shù)融入工藝品創(chuàng)作,獲得認(rèn)可。林嘉裕已成為香港非遺技藝傳承人,專注于蒸籠制作技藝,日前還在北京進(jìn)行技藝展示。呂師傅贊賞說:“他把蒸籠變成藝術(shù)品,漂亮得我都認(rèn)不出來了?!?/p>
和盛老金行
和盛老金行創(chuàng)立于一八九二年,已有超過一百三十年的歷史?,F(xiàn)任負(fù)責(zé)人張偉南18歲開始做學(xué)徒,從零開始學(xué)習(xí)這門傳統(tǒng)手藝。他表示,當(dāng)年工藝還沒普遍機(jī)械化,很多工序都是純手工完成;現(xiàn)在雖然機(jī)械化普及,純手工師傅卻越來越少,尤其銀器手工制作更是難得一見。“學(xué)這手藝至少要花五年,才能獨(dú)立出師?!?/p>
和盛老金行的產(chǎn)品款式與同行相近,但最具特色的是婚嫁飾品。店內(nèi)還保存著一些純手工制作的舊款,非常珍貴。店內(nèi)有不少老顧客,張偉南分享,“很多婆婆會(huì)帶著年輕一輩一同來買金飾,大家的關(guān)系就像朋友;很多老顧客甚至從美國(guó)、加拿大回來買東西,這份情誼很珍貴?!?/p>
談及傳承問題,張偉南坦言學(xué)徒越來越少,“沒人愿意學(xué)這行,因?yàn)槭止ぢ?,機(jī)械快又多,純手工很難養(yǎng)活自己?!辈贿^,隨著“非遺精華游蹤”的舉辦,張偉南表示店內(nèi)的客流有所回升,他期待更多人能親身體驗(yàn)這門傳統(tǒng)手藝的魅力。