沿著臺灣海峽向南，能一路同你作伴的，非虱目魚莫屬。別看牠頂著個奇怪的名字，卻讓當?shù)厝藧鄣蒙畛?，一碗魚粥、一碟魚肚，熱騰騰的鮮甜里盡是市井風情，煙火底色。哪怕渾身是刺，都成了茶余飯后的談資，少了牠，寶島的美食版圖怕是要缺上一大塊了。

　　虱目魚的故事，要從一場美麗的誤會說起。相傳早年間，閩南漁民初次捕到這魚，發(fā)現(xiàn)牠通身銀鱗閃爍，游速極快，當下覺得是“神物”，于是用閩南語驚呼“什么魚”。幾經(jīng)口耳相傳，變成了如今的“虱目魚”。因為老家在東南亞水域，生得一副浪子做派，唯愛暖洋。如今臺南沿海因鹽度適中營養(yǎng)豐富，成了首選避風港，也誕生了當?shù)匾詾榘恋凝堫^經(jīng)濟。從魚丸、魚肉松到罐頭，產(chǎn)業(yè)鏈長得能繞島三圈。

　　但如果你問人們對虱目魚的第一印象，多半都是“難搞”。牠肉質細如凝脂，卻需要一點點耐著性子“拆解”，挑出全身上下的兩百多根刺，才能不被扎痛。刺頭不假，好吃也是真。肌肉纖維極細膩，脂肪分布均勻，入口即化。尤其是肥嫩嫩的魚肚，豐腴鮮美，筷子輕輕一戳便化開，舌尖仿佛碰到了海邊的云朵。行家們總會找到夜市里最“靚”的攤位，一份香煎魚肚，鐵板滋滋作響，魚皮焦脆金黃，油脂從肌理中滲出來，趁熱來一口，脆、嫩、香、甜，在口中炸成煙花。老臺南人講究原味至上，一碗魚肚湯，只需姜絲、米酒和鹽調味，便能品出如海浪一般洶涌澎湃的鮮。若將魚骨熬成湯，撒些胡椒，乳白色的甘甜浮浮沉沉在喉嚨中蕩漾，一時間說不清到底是人生，還是魚湯。

　　這條魚活得低調，吃得高調。人們甘愿為牠練就一身“庖丁解魚”的本領，是接納人生的哲學，也是笑對逆境的豁達。