到趙聿修紀(jì)念中學(xué)，推廣國家級非遺：粵劇，自己談元代大師關(guān)漢卿，朋友臺上唱、念、做、打，示范工尺譜的音調(diào)，再演出一段《艷曲醉周郎》，贏得臺下連番鼓掌。活動完畢，午餐時段，到茶餐廳點(diǎn)豬扒紅腸肉燥飯，紅腸厚切，豬扒肉厚，醃味得宜。配搭鹵水肉燥，味香汁濃，十分開胃。

　　肉燥即是肉碎，多由豬肉制成，但不限于豬肉。古代肉碎可用作煮粥、包蛋餃，元代《居家必用事類全集》記一道“油肉豉茄”，就是用肉碎來煮茄子，食譜如下：“白茄十箇去蒂，切作兩半錢厚，半月切，油煠得黃色漉出。用精羊肉四兩切碎，油二兩，將肉炒熟。用生姜一兩，陳皮三片，各切作絲碎。蔥二握，鹽、醬各一兩，醋少許，將物料茄肉同拌過，加蒜、酪食尤佳。”“箇”通“個”，先橫切成圓片，再切成半月形?！盁ぁ敝赣糜洼p炸，即現(xiàn)時廚師所說的“拉油”。羊肉切碎炒熟，加生姜、陳皮碎和調(diào)料，放入茄子拌勻，可添大蒜、乳酪，味道更好。

　　食用以外，肉碎還可熬成肉湯，南宋《事林廣記》有“撮肉羹汁”一條，提到：“用羊肉五斤切碎，用水五升，浸出血水，將肉控乾。”切碎羊肉，浸出血水。肉取出烘干，加入打碎骨頭，一同下窩煮成湯。文中談到：“煮湯時肉湯內(nèi)熬滾有白浮沫，旋旋掠去”，湯煮時要掠去雜質(zhì)，再加入生姜、醋、鹽，和之前浸泡出的血水同煮。過濾之后，另取食具再煮，就成為清澈的肉湯。