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?食 色/魯本三文治\判 答

2025-07-09 05:02:28大公報(bào)
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  一份魯本三文治,夾著半部移民敘事詩(shī)。

  它誕生于二十世紀(jì)二十年代的美國(guó),以“混血兒”身份掀起一場(chǎng)舌尖“暴動(dòng)”。出身至今爭(zhēng)論不休,紐約版本言之鑿鑿,宣稱它誕生于曼哈頓的“魯本餐廳”;而奧馬哈派則堅(jiān)信,自己作為中西部“心臟”,當(dāng)?shù)氐暮谑频瓴攀撬恼嬷?。無(wú)論在繁華東海岸還是廣袤的腹地,這份三文治的血液里都流淌著東歐猶太人的烙印,他們?nèi)「骷宜L(zhǎng),將經(jīng)典元素一一融入兩片面包中,在北美大陸建起了一座味覺(jué)堡壘。

  黑麥面包、德式酸菜、瑞士奶酪、俄羅斯醬再加上北美街頭流行的醃牛肉,這些食材疊加在一起,讓魯本三文治成了不折不扣的集大成者。初次見(jiàn)它的人或會(huì)心生疑惑,有種被大雜燴敷衍的挫敗感,可一旦咬下一口,絕對(duì)眉頭舒展,眼里重現(xiàn)光芒。在這舞臺(tái)上,主角配角各司其職,看似不相關(guān),卻銜接得天衣無(wú)縫。粗糲的黑麥面包帶著發(fā)酵微酸,提供了堅(jiān)實(shí)穩(wěn)定的基礎(chǔ);醃牛肉要經(jīng)歷香料水長(zhǎng)時(shí)間浸泡,等肉質(zhì)纖維軟化,肌理深處吸飽了復(fù)雜的精華,再小火慢燉或慢烤到完全軟爛,然后跟爽脆的德式酸菜一起,現(xiàn)場(chǎng)演繹主題和昇華。隨后抹上的俄羅斯醬,則是用蛋黃醬、番茄醬和芥末組成,如今很多店也會(huì)以黃芥末代替。最后蓋上一片奶酪,全員置于煎鍋上再“歷練”幾分鐘就可出爐。

  當(dāng)一份魯本三文治端上來(lái),視覺(jué)已先聲奪人。深色面包、嫩紅牛肉加上半透明的酸菜和明艷的奶酪,簡(jiǎn)直不可方物。味道更是美妙絕倫,在酥脆聲中陷入牛肉的豐腴,軟嫩鹹鮮配合著桀驁不馴,清爽解膩的酸菜,在奶酪和醬汁的擁抱里翩翩起舞,每一口都絲滑明亮,高潮迭起,不禁立刻鼓掌,只為這民間美食演繹的饕餮大戲。

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