很多人對Tapas最大的誤解,恐怕就是把它當成了一道菜。殊不知這是“碟”不是“菜”,說白了,享譽全世界的Tapas,其實只是計量單位。
Tapa在西語中指“蓋子”,后來演變成各種小吃、下酒菜。雖然樸素,卻囊括了整個西班牙餐桌上鮮活的靈魂。非一菜一食,而是一種邊吃邊聊的生活方式,無論什么,只要分量輕盈易入口,便都可以歸為“Tapas”。至于為什么如此流行,就要說到當?shù)厝说娘嬍沉晳T了。去過西班牙的人都知道,這里的用餐時間是“向后平移”的,午餐通常一點開始,晚餐則要等到七點甚至八點才有店家開門。于是Tapas就成了下班后放松、飽肚,還無負擔的主角,加上人們愛社交喜聚會,跟朋友邊喝邊吃邊聊,不拘束、要自在,來個幾盤或十幾盤,豈不快哉?
細數(shù)Tapas宇宙里的星辰,幾顆經(jīng)典長盛不衰。
辣味土豆(Patatas Bravas)毫無疑問堪稱國民小食,土豆塊炸到金黃酥脆,內里卻粉糯如云朵。澆頭是重點,微酸的番茄醬打底,再豪邁地淋上蒜味蛋黃醬,撒點辣椒粉,這不就妥了嘛?脆、綿、酸、辣融為一體,還能層次分明,加口冰啤酒,快樂似神仙。而蒜香蝦(Gambas al Ajillo)則是游客鐘愛,可一窺西班牙人的烹飪實力。滾燙的橄欖油還滋滋作響,緊致的蝦仁跟蒜片已蠢蠢欲動,浮沉間盡是欲說還休。記得用面包去蘸油汁,滿滿的蒜香還暗藏辣椒鋒芒,光盤不在話下。至于西班牙蛋餅(Tortilla Espa?ola)在很多餐廳里連早餐都提供,相比下更純粹,卻是深入記憶的家常味。圓厚的餅身里有炒到甜軟的洋蔥,也有入口即化的土豆,冷熱皆宜,看似平平無奇,等你自己下廚就會知道,什么叫“真人不露相”。凡此種種,果然是獨屬西班牙的體驗,陽光慷慨,心懷熱愛。