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?古聞港食/綠豆人參湯\蕭欣浩

2025-07-07 05:02:11大公報(bào)
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  夏日暑熱,總想吃消暑食品,現(xiàn)代人雪糕、汽水不缺,冷凍以外,有些食材本身,吃了也能補(bǔ)水消暑。記起家母夏天會(huì)煮綠豆湯,綠豆洗淨(jìng)稍浸,去水滾煮。綠豆不能浸泡太久,因?yàn)闇囟雀?,浸濕綠豆容易變壞發(fā)臭,偶然也會(huì)零星發(fā)芽,少時(shí)看上去新奇,吃下去不一定好吃。

  近年,自己吃綠豆製的食品,確實(shí)不多,小時(shí)候多吃綠豆湯,甜點(diǎn)也會(huì)吃綠豆沙。想起一次到高雄,經(jīng)過(guò)一家綠豆食品專賣店,點(diǎn)了綠豆沙牛奶,綠豆味清,甜度適中,吃過(guò)清涼舒暢。另點(diǎn)冰糖薏仁,上來(lái)像稀粥,薏仁軟滑不爛,完整易嚼,啖吃無(wú)負(fù)擔(dān),混和綠豆沙牛奶來(lái)吃,吃出混搭的味道。

  明代《本草彙言》早談綠豆,說(shuō):“綠豆,清暑熱、靜煩熱、潤(rùn)燥熱、解毒熱之藥也?!狈N種與熱相關(guān)的癥狀,吃綠豆皆能緩解。即使不是針對(duì)熱癥,平日吃綠豆,也有不錯(cuò)的養(yǎng)生功效,如清代《隨息居飲食譜》記載:“綠豆甘涼,煮食清膽?zhàn)B胃,解暑止渴,潤(rùn)皮膚,消浮腫,利小便?!本G豆暑服,確有根據(jù),不過(guò)飲食依個(gè)人體質(zhì),多少有無(wú)不一。

  明代《遵生八箋》有“綠豆湯”一條,做法如下:“將綠豆淘淨(jìng)下鍋,加水,大火一滾,取湯停冷,色碧,食之解暑。如多滾則色濁,不堪食矣?!本G豆?jié)L湯,粒粒分明,較為清澈,多滾也能食用,只是色不好看?!侗静輳⊙浴芬嘤姓劶熬G豆的煮法,專“治用力人。勞擾煩熱”,言:“用綠豆,五合、人參,三錢,煮湯一升,徐徐飲之。”偶能一試。

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