“主哇，但愿我睡得像石頭一樣沉，起來(lái)像面包一樣輕”，時(shí)至今日再看托爾斯泰的這句名言，不得不感慨大文豪的前瞻性。也許他在落筆時(shí)也沒(méi)料到，自己的比喻既成了現(xiàn)代人的終極夢(mèng)想，又給面包界出了個(gè)實(shí)實(shí)在在的難題：究竟什么面包能輕如云朵，又有哪種面包可以厚重到扎根大地？

　　答案自然是無(wú)法統(tǒng)一的，但若論輕盈，日本的牛奶面包絕對(duì)可以拔頭籌。這是東方人在西方面食地圖上留下的溫柔注解，也是基于淀粉、酵母和時(shí)間的創(chuàng)新嘗試。由于二戰(zhàn)后，美國(guó)小麥大量運(yùn)往日本，政府為了推廣面食，便用面包“打響了第一槍”。但因?yàn)閭鹘y(tǒng)多士質(zhì)地粗糙、口感乾硬，與亞洲人習(xí)慣的細(xì)膩格格不入，當(dāng)?shù)睾姹簬煴阋杂⑹蕉嗍繛榛?，融入本土智慧，用牛奶代替一部分水，再添加黃油砂糖，將部分面粉跟熱水混合成糊狀，使淀粉預(yù)先糊化，鎖住水分還能保持濕潤(rùn)──這就是“湯種法”。于是平平無(wú)奇的白面包仿佛被魔法加持，有迷人的拉絲結(jié)構(gòu)，手指一按可回彈，入口微甜，帶著牛奶和黃油香，每一口都像走在云端。

　　如果說(shuō)牛奶面包是烘焙界絲綢，那德國(guó)黑麥面包就堪比舌尖鎧甲。肩負(fù)著德意志飲食的傳統(tǒng)使命，在氣候寒冷的中歐地區(qū)，黑麥因耐旱、抗病性強(qiáng)，從中世紀(jì)開(kāi)始便是主要口糧。以黑麥為主角，酸麵團(tuán)作天然酵母，烤出的面包密度高到能媲美磚頭。雖然濃烈的酸味和硬度會(huì)讓初次嘗試的人皺起眉頭，但德國(guó)人可將它尊為“定海神針”。進(jìn)可配豬肘解膩，退能抹奶酪增香，更別說(shuō)放到后廚兩周不壞，高膳食還低糖，妥妥的健康衛(wèi)士加過(guò)冬救命糧。

　　一輕一重，一個(gè)探索新潮，一個(gè)固守傳統(tǒng)，看似對(duì)立，其實(shí)都是人類跟自然較量的滿分答卷。