看短視頻，南京人最愛吃皮肚麵，麵里有熏魚、大排、青菜、西紅柿，最重要的除了皮肚，還要有一大勺紅彤彤的辣油。南京人什么時(shí)候也開始這么能吃辣了？廚師下面條的時(shí)候總要說一句“啊要辣油？”就是要不要辣油的意思，和蘇州、常熟一帶人說“啊是？”（是不是）語言相通。

　　蕪湖人能吃辣。女作家王瑩的長(zhǎng)篇小說《寶姑》，寫二十年代蕪湖：“新鮮的小米蝦，磨碎的鮮紅水大椒，青蔥切得細(xì)細(xì)的，再澆上幾圈香噴噴的芝麻油，那味道，一聞見就要流口水”的蒸豆腐渣，里面的水大椒是辣的，就是美食博主到蕪湖探秘時(shí)看到廚師用瓶子滋出來的稀辣椒。

　　我感到這不僅是因?yàn)榇ú耸⑿袔资暝谌珖?guó)各地留下痕跡，其實(shí)這些辣，又有點(diǎn)江西料理的風(fēng)味。譬如另一位美食博主到了江西萍鄉(xiāng)，和湖南只幾十里之差，吃了幾天辣，腸胃快受不了。江西、湖南都是冬天濕寒地區(qū)，吃辣成癮。而南京和蕪湖歷史上沒有吃辣的傳統(tǒng)，當(dāng)是由于社會(huì)變遷、人員流動(dòng)，尤其在物質(zhì)文明大發(fā)展的今天，有一種表情達(dá)意的興味在里面。