承諾100％真羊肉，結果卻檢測出"豬肉和鴨肉"？

　　8月7日，張亮麻辣燙官方微博通報一加盟店羊肉被檢出是豬鴨一事進展。

　　張亮麻辣燙表示，近期張亮麻辣燙涉事門店相關問題，給社會和廣大消費者造成了巨大影響，我們深表歉意。此次事件損害了消費者的權益，更對總部加盟門店的管理和運管提出了警示。作為餐飲特許品牌方，對于監(jiān)管不嚴造成某些加盟門店私自采買食材，我們承擔主要責任。

　　張亮麻辣燙稱，事件發(fā)生后，總部第一時間核查了相關細節(jié)。涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。

　　張亮麻辣燙表示，基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

　　不過，張亮麻辣燙這份聲明卻并沒有得到網友們的諒解，有網友評論表示："猜到了肯定會賴到加盟商身上，總公司的好處就是這樣，就算是我供的貨，出事也賴不到我頭上。"還有網友認為，張亮麻辣燙監(jiān)管不力，涉事門店出事，總部還掙保證金。


　　香頌資本董事沈萌指出，加盟費是連鎖品牌經營的基礎、也是獲益的手段，但是如果對加盟門店的品質監(jiān)督不力、或者過度榨取加盟業(yè)者的收益，最終會造成品牌、加盟業(yè)者和消費者三敗俱傷的最差結局。

　　掛羊頭賣鴨肉

　　此前，有消費者發(fā)布視頻反映，在河北三河某"張亮麻辣燙"門店以18元/盒的價格購買了3盒羊肉（約1斤），店員表示，該產品是廠家統一配送。當消費者質疑是否為純羊肉，店員表示，是純羊肉并承諾假的包換。隨后，消費者把羊肉拿出送檢，結果卻檢測出"豬肉和鴨肉"。

　　消費者表示，經了解，假羊肉進價約18元/斤，真羊肉進價約28元-38元/斤，他之前在張亮麻辣燙購買的3盒羊肉約1斤，然而竟賣到了54元，質疑"假羊肉竟然賣得比真羊肉還貴"。

　　8月7日下午，記者就此事向張亮麻辣燙總部進行了采訪。"涉事門店的相關問題，確實給社會和廣大消費者造成了一定的影響，我們深表歉意。"客服人員表示。在記者進一步詢問對涉事門店有什么樣的處罰措施時，客服人員以不方便回復為由，拒絕回答。

　　實際上，張亮麻辣燙也并非第一次"掛羊頭賣鴨肉"。早在2019年3月，根據消費者舉報，海口瓊山區(qū)府城食藥監(jiān)所對龍昆南路張亮麻辣燙店進行突擊檢查，發(fā)現其銷售的"羊肉卷"鴨肉含量40%到60%。當時其供應商就稱，所涉肉卷都是幫別人代加工的，主要賣給張亮麻辣燙和一些火鍋店。

　　僅僅過了一年后，張亮麻辣燙又被曝出公開"掛羊頭賣鴨肉"的情況。

　　2020年，據媒體報道稱，福建的陳先生表示，他在餓了么平臺的張亮麻辣燙點了份外賣，吃完后準備再一次點餐時發(fā)現，店內關于肥牛卷的說明上寫著，主要的原料是鴨肉。

　　陳先生表示："我花肥牛卷的錢，竟然賣的是鴨肉給我？"

　　張亮麻辣燙總部相關負責人對此表示，陳先生點的肥牛卷屬于調制牛肉，并不含有鴨肉，應該是加盟店員工誤標。不過，現在看來，張亮麻辣燙總部相關負責人所說的“誤標”，值得令人考量。

　　食安問題頻發(fā)

　　據官網顯示，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，下轄27家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數量超過5800家。此外，張亮麻辣燙先后在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國等10個國家的25個城市建立43家品牌門店。

　　在加盟政策方面，據張亮麻辣燙客服介紹稱，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為1.98萬元/年，其他城市的加盟費為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的保證金、6萬元起的首批設備費用以及2萬多的首批物料費。

　　采購食材方面，客服人員指出，像湯料調料，海帶，豆皮，面對粉類，凍品丸子類都是由指定的供應商進行供貨，自行采購的食材只有青菜菌菇。

　　同時，客服人員表示，總部會有不定時的一個巡店，而巡店的主要目的也只是看一下店鋪總體的經營情況。

　　一位張亮麻辣燙的店主對記者表示，加盟張亮麻辣燙流程很簡單，就是利潤低、收益差。他已經加盟了3家張亮麻辣燙，其中有兩個店合計虧損了50萬至60萬之間。"其實丸子類的食材之前一直是自行采購的，后來才統一標準。小料方面，一部分是統一采購，一部分是自行采購。"該店主坦言。

　　張亮麻辣燙憑借著加盟為主的擴張策略，使其規(guī)模迅速膨脹。但門店數量的的不斷增加，使得總部對加盟商的管理難度也不斷增加，品牌維護的成本也越來越高。對加盟商監(jiān)管力度越來越弱，這也就導致負面問題頻發(fā)。

　　IPG中國首席經濟學家柏文喜指出，張亮麻辣燙這種"只收加盟費，不負管理之責"的加盟模式，很容易導致自身品牌美譽度的下降乃至負面纏身，從而引發(fā)品牌的最終自我終結。

　　門店迅速擴張的同時，張亮麻辣燙在食品問題上屢次"翻車"。

　　據北京市消協微信公眾號2023年6月16日通報，2023年1月以來發(fā)布的通報統計存在食品安全問題的連鎖餐飲門店數量表中，7家張亮麻辣燙被通報存在食品安全問題。

　　此前，"張亮麻辣燙碗有污垢被質疑不刷碗"還曾登上微博話題熱搜。2022年8月23日，安徽宿州的一位顧客稱，吃完張亮麻辣燙后發(fā)現碗底有一層污垢，疑似沒有刷碗。

　　對此，工作人員回應稱，碗都刷過的，每天也會消毒，"但是因為湯底顏色本來就深，所以用時間長了有了沉淀。"

　　不僅食品安全問題頻發(fā)，張亮麻辣燙門店還被曝出缺斤少兩。

　　2023年3月，"張亮麻辣燙門店被曝缺斤短兩"一度登上微博話題熱搜，引發(fā)人們的廣泛關注。有博主發(fā)布拍攝的視頻稱，張亮麻辣燙存在缺斤短兩現象。視頻顯示，一家店少去了36克皮重，另外一家店則虛增了82克產品。對此，張亮麻辣燙通過官方微博回應表示，涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于工作人員操作不規(guī)范造成秤重誤差。目前已對上述兩門店做出厄令立即整改，人員重新培訓的處理。

　　據黑貓投訴平臺顯示，截至發(fā)稿，與張亮麻辣燙相關的投訴共978起。投訴內容包括麻辣燙中吃出異物、食物變質、缺斤少兩、服務態(tài)度差等。其中，張亮麻辣燙的食品安全問題被消費者多次投訴。有消費者表示在吃完張亮麻辣燙后，因食物中毒被送進了醫(yī)院。


　　大公快消注意到，消費者在張亮麻辣燙中吃出的異物種類十分之多，包括但不限于蟲子、塑料、毛發(fā)、皮筋......

　　柏文喜對大公快消表示，張亮麻辣燙旗下加盟店以豬肉和鴨肉冒充羊肉，并存在較頻繁的缺斤少兩、食物變質、食物中存在異物等問題，這主要是由于加盟店急功近利心態(tài)之下，再加上品牌授權方缺乏必要的督導與監(jiān)管造成的。

　　"像張亮麻辣燙或者楊國福麻辣燙，他們加盟店的亂象都非常多。"中國食品產業(yè)師朱丹蓬指出，關鍵問題就是他們在加盟之后，急于將投資收回，這就導致假冒偽劣的產品非常多。這既有監(jiān)管端監(jiān)管力度不足，也有總部的稽查不足，但是更多的是他們道德以及社會責任感的喪失。